تعليب وحفظ الأغذية

— قصة وتاريخ أوروبي. —

konservopoiisi_parallaxبدأت عملية تعليب وحفظ الأغذية في أواخر القرن الثامن عشر. تعود فكرة تعليب وحفظ الأغذية إلى والدها الطباخ الفرنسي نيكولاس أبيرت، والذي استجاب لطلب الإمبراطور نابليون بونابرت والمتعلق ببحثه عن طريقة ووسيلة لحفظ الأطعمة وذلك للحد من حالات التسمم المتفشية بين صفوف أفراد جيشه في ذلك الحين. الطباخ أبيرت لاحظ أنه عندما يتم تسخين الطعام جيدا ومن ثم إغلاقه على الفور داخل وعاء محكم الإغلاق، فإن هذا الطعام سيبقى لفترة طويلة سالما وبدون أن يتعرض للتلف. الوعاء الحافظ في البداية كان زجاجيا ولكن فكرة استخدام الأوعية الزجاجية استبعدت حينها كوسيلة غير مجدية لحفظ الأغذية.

البريطاني بيتر دوراند كان أول من استخدم أوعية حافظة معدنية مصنوعة من القصدير. تم تطبيق هذه الفكرة لأول مرة في إنجلترا عام 1813. حاوية الحفظ المعدنية هذه تستخدم منذ ذلك الحين ويتجاوز عمرها اليوم قرنين كاملين من الزمان.

خمسين عاما من الأبحاث استهلكها الباحث الفرنسي لويس باستير قبل أن يتمكن من تقديم تفسير مقنع لفعالية عملية حفظ وتعليب الأغذية وقبل أن يكتشف ويثبت دور البكتيريا الرئيس في إتلاف الأغذية المحفوظة.

 

كومبوت الفواكه

— طريقة التحضير والإنتاج —

كومبوت الفواكه

طريقة التحضير والإنتاج

المبادئ الأساسية في عملية تحضير وإنتاج كومبوت الفواكه كانت ولا تزال بدون أي تغيير على مدى السنوات. تحديدا، وفيما يتعلق بعملية تحضير وإنتاج معلبات الفواكه المحفوظة، فإن طريقة التحضير تتلخص في المراحل التالية:

konservopoiisi_freshcano

  • • إختيار وغسيل الفواكه
  • • تقطيع الفواكه وإزالة بذورها
  • • تقشير الفواكه
  • • إختيار الفواكه من جديد
  • • إدخال الفواكه المقطعة إلى الوعاء الحافظ مع العصير أو السائل الحافظ.
  • • سحب الهواء من الأوعية الحافظة وإغلاقها بإحكام.
  • • بسترة المنتوج.
  • • تخزين المنتوج.

عموما، فإن نوعية معلبات الفواكه المحفوظة تعتمد أساسا على نوعية الفواكه المختارة. الفواكه هذه يجب أن تكون ذات نوعية ممتازة وبدرجة نضوج ملائمة (بدون أن تكون غير ناضجة وبدون أن تكون ناضجة أكثر من اللازم). أيضا طريقة تحضير الفاكهة واختيارها الملائم ودرجة حرارة بسترة المنتج تلعب كلها دورا مهما في نجاح تحضير وإنتاج وحفظ الفاكهة.

الخوخ (الدراق)

— القيمة الثمينة في نظام تغذيتنا. —
مغذ فاكهة الخوخ (الدراق)
الطازجة المعلبة المحفوظة
سعرات الطاقة الحرارية 37 68
الدهنيات (غم) 0,08 0,04
الكوليسترول (ملغم) 0 0
النشويات (غم) 9,5 15
الصوديوم (ملغم) 0 6,3
البوتاسيوم (ملغم) 167 122
البروتين (غم) 0,6 0,55
فيتامين “أ” 9,1 8,9
فيتامين “ج” 9,3 8,9
الكالسيوم (ملغم) 4,3 3,8
الحديد 0,5 2,5
حامض الفوليك (ملغم) 0,73 1

فاكهة الخوخ (الدراق) هي من الفواكه الصيفية الأصيلة، فاكهة منعشة وذات عصير ونكهة ورائحة متميزة ولذيذة. فاكهة الخوخ (الدراق)، وفقا للتقاليد الشرقية، تعتبر من الفواكه التي ترمز إلى صفات وميزات الصفاء والخلود. دخلت فاكهة الخوخ (الدراق) القارة الأوروبية قبل ألفين عاما وأصبحت من الفواكه المفضلة وذلك بسبب طعمها الرائع وقيمتها الغذائية الثمينة. فاكهة الخوخ (الدراق) يمكن تناوله طازجة أو محفوظة (كومبوت) أو على شكل مربى أو عصير أو شراب ليكير.

جامعات كاليفورنيا وأوريجون في الولايات المتحدة الأمريكية (قسم علوم الأغذية) قامت بإجراء أبحاث مستفيضة تتعلق بمحتوى فاكهة الخوخ (الدراق) الطازجة والمعلبة المحفوظة من العناصر والمواد الغذائية المفيدة. ويتبين من الجدول التالي أن فاكهة الخوخ (الدراق) تشكل مصدرا غنيا لفيتامين “أ”، مقدمة لنسبة 9.1% من مجموع الكمية اللازمة يوميا RDA لكل 100 غم (يتم حساب الكمية استنادا إلى برنامج تغذية يحتوي على 2000 سعر حراري). تتميز فاكهة الخوخ (الدراق) أيضا باحتوائه على فيتامين “ج” مقدمة لنسبة 9.3% من مجموع الكمية اللازمة يوميا RDA. نسبة محتوى الفيتامينات تتقلص بنسبة ضئيلة جدا بعد عملية حفظ وتعليب الخوخ (الدراق) مقارنة بفاكهة الخوخ (الدراق) الطازجة.

عملية الحفظ والمعاملة الحرارية تؤدي إلى حدوث تقلص ضئيل جدا ومحدود في كمية العناصر الغذائية المحتواة ومماثل للنقص الذي يحدث عند طبخ الفواكه. من الجدير ذكره هنا أن العناصر المغذية المحتواة في الفاكهة المعلبة المحفوظة ستبقى محفوظة وبنسبة ثابتة في التعليب ولفترة طويلة تصل حتى عامين من تاريخ تعليبها.

المصدر: Durst RW and Weaver GW, J Sci Food Agric.، “العناصر الغذائية المحتواة في فاكهة الخوخ (الدراق) الطازجة والمعلبة المحفوظة”، 2013.

المنطقة الجغرافية

— الطبيعة تلتقي مع التاريخ —

في منطقة مقدونيا الوسطى ، خلق نهر ألياكموناس خلال دهور مروره سهولا خصبة شكلت بدورها مهدا للحضارة المقدونية التي ازدهرت قبل 2500 عام. المنطقة كانت مملكة الملك المشهور فيليبوس وترعرع فيها ونضج ابنه الإسكندر المقدوني الكبير.

centraaleuropeهذا النهر يروي سهولا وأراضي شاسعة تعتبر مباركة من الآلهة أنفسهم. سكان المنطقة أحبوا هذا المكان وتعلموا واستكشفوا كافة أسراره واستفادوا من الهدايا والبركات التي قدمتها هذه الأرض الخصيبة لسكانها بسخاء. وعلى مدى القرون تعلم السكان وقاموا بتنمية زراعة تشجير تقليدية ناجحة. في هذه السهول الخصبة يزرع السكان اليوم آلاف الدونمات بشجر فاكهة الخوخ (الدراق) الطازجة للتناول المنزلي وللاستخدام الصناعي.

هنا، وفي قلب هذه المنطقة تنشط أكبر معامل ومصانع تصنيف وتعليب فاكهة الدراق.

أوروبا

— مصدر منتجات غذائية آمنة وممتازة النوعية —

paragwgiسياسة الاتحاد الأوروبي تؤمن الحفاظ على الصحة خلال كافة مراحل إنتاج المنتجات الغذائية، من مرحلة زراعتها وحتى استهلاكها، ضامنة حماية المواد الغذائية من التلوث عبر تأمين صحة وسلامة النباتات وضمان صحة وجودة محاصيلها الزراعية الغذائية.

ولقد سن الإتحاد الأوروبي في هذا الصدد تشريعات وتعليمات تتعلق بتعليمات سلامة المواد الغذائية المنتجة، وبوسائل الزراعة الآمنة وحماية المزروعات من التلوث الناتج عن استخدام مبيدات وأدوية ضارة. تخضع المحاصيل لفحوصات دورية صارمة ومتواصلة تغطي كافة مراحل الإنتاج والتصنيف والتعليب وذلك بهدف إنتاج مواد غذائية آمنة ومفيدة وصحية.

مراحل إنتاج كومبوت فاكهة الخوخ (الدراق) المعلب المحفوظ، من زراعتها وحتى تعليبها تتم وفقا لتوجيهات وتعليمات أنظمة ضمان الجودة العالمية والأوروبية المعتمدة (ISO – HACCP – BRC – IFS) والتي تضمن النوعية الممتازة للمنتجات المقدمة.

ويقوم الإتحاد الأوروبي بدعم كافة الحملات التوجيهية الهادفة إلى توعية المنتجين لتأمين النوعية ألأمثل للمنتجات الزراعية.

ENJOY IT’S FROM EUROPE

— ويقوم الإتحاد الأوروبي بدعم كافة الحملات التوجيهية الهادفة إلى توعية المنتجين لتأمين النوعية ألأمثل للمنتجات الزراعية. —

أخبار

الاتصال

كنا نحب أن نسمع لك ! أرسل EMAIL الولايات المتحدة مع النموذج أدناه وسوف نقوم بالرد عليك في أقرب وقت ممكن.

أسمك الكريم (مطلوب)

بريدك الإلكتروني (مطلوب)

العنوان

رسالتك

Back to Top