ENLATAR

— Una Historia Europea —

konservopoiisi_parallaxEl proceso de enlatar empezó en Europa a fines del siglo 18. Se considera el “padre” del enlatado el francés Nicolas Appert, un cocinero que a fines del siglo 18 respondió a la invitación de Napoleón Bonaparte, quien buscaba una manera de conservar los alimentos para evitar los casos de envenamiento que hasta entonces eran frecuentes en su ejército.

Appert constató que si un alimento se calienta a suficiencia y se cierra en un envase impermeable, entonces queda inalterado por mucho tiempo. El envase que usó era de vidrio y fue rechazado pronto como medio de almacenado de alimentos.

El británico Peter Durand dio un paso más allá usando primero los envases de metal hechos de estaño, idea que se aplicó también en la primera fábrica de latas en Inglaterra en el 1813. Este “envase de conservación” de alimentos metálico elegante lleva ya dos siglos de vida.

Pasaron cincuenta años hasta que Louis Pasteur diera una explicación satisfactoria de la eficacia del proceso de enlatar, comprobando que los microorganismos eran responsables de la alteración de los alimentos.

 

FRUTA PRESERVADA

— Proceso de producción —

FRUTA PRESERVADA

Proceso de producción

Los principios básicos de la producción de alimentos enlatados quedaron inalterados con el paso del tiempo. En particular en cuanto a la producción de fruta enlatada, el proceso es el siguiente:

  • • Selección y lavado de la fruta
  • • Corte en pedazos y deshuesado de la fruta
  • • Peladura de la fruta
  • • Nueva selección
  • • Introducción de la fruta en un envase apropiado con agua, jugo o almíbar
  • • Expulsión del aire y cerradura del envase
  • • Pasteurización
  • • Almacenado

konservopoiisi_freshcanoEn general, la calidad de la fruta enlatada depende originalmente del estado de la fruta misma. El fruto debe estar en estado excelente, ni inmaduro ni excesivamente maduro. A continuación, tienen un papel importante el tratamiento, la selección correcta y la temperatura de pasteurización.

EL DURAZNO

— Su valor en nuestra alimentación —
Elementos Nutritivos Valor Nutritivo por 100 gr de durazno
Fresco Enlatado
Energía en Kcal 37 68
Grasa, gr 0,08 0,04
Colesterol, mg 0 0
Carbohidratos, gr 9,5 15
Sodio, mg 0 6,3
Potasio, mg 167 122
Proteínas, gr 0,6 0,55
Vitamina A 9,1 8,9
Vitamina C 9,3 8,9
Calcio, mg 4,3 3,8
Hierro 0,5 2,5
Ácido Fólico, mg 0,73 1

El durazno es una fruta particularmente de verano, ¡refrescante, jugosa y con aroma excelente! Según la tradición oriental, se considera la fruta de la pureza y de la inmortalidad. Llegó a Europa hace dos mil años y la conquistó en seguida gracias a su sabor, su aroma y su alto valor nutritivo. El durazno se puede consumir crudo como fruta, conservada o como mermelada, licor o también jugo.

Las Universidades de Oregón y California de Estados Unidos (Facultades de Ciencias de la Alimentación) realizaron un estudio sobre el contenido de ingredientes nutritivos en los duraznos frescos y enlatados. La tabla siguiente muestra que los duraznos son una fuente importante de vitamina A, otorgando el 9,1% de la dosis diaria recomendada (DDR) por 100 gr (basado en una dieta de 2.000 calorías). Además, resulta también importante su contenido de vitamina C, otorgando el 9,3% de la DDR. Los porcentajes de estas vitaminas disminuyen sólo mínimamente durante el enlatado, volviendo el durazno enlatado capaz de competir con el producto fresco.

El tratamiento térmico de enlatamiento causa sólo pocas pérdidas de elementos nutritivos, que son comparables a las que causa el cocinar. Entre las ventajas para la selección de fruta enlatada se debería también añadir el hecho que desde el momento que se enlatan mantienen sus ingredientes nutritivos por hasta dos años.

Fuente: : Durst RW and Weaver GW, J Sci Food Agric., “Nutritional content of fresh and canned peaches”, 2013

LA ZONA

— La naturaleza encuentra la historia —

En Macedonia Central, el río Aliákmonas creó un valle fértil y productivo y constituyó la cuna de la civilización macedónica única, que estuvo en auge hace aproximadamente 2.500 años. En este lugar reinó Felipe, mientras después nació y creció Alejandro Magno.

centraaleuropeEl río cruza un sitio bendecido por los dioses mismos. Los hombres amaron este lugar, aprendieron sus secretos, sacaron beneficio de los regálos que les dio la tierra con generosidad y desarrollaron a través de los siglos una tradición admirable de arboricultura. En este valle fértil, hoy se cultivan centenares de hectáreas de duraznos frescos e industriales.

Aquí se encuentran las unidades más grandes de procesamiento de duraznos.

EUROPA

— Alimentos de Calidad y Seguros —

paragwgiLa política de la Unión Europea salvaguarda la seguridad en todas las etapas de la cadena de productos agriculturales alimentarios, desde la etapa del proceso de producción de alimentos hasta la producción agricultural hasta el consumo, evitando así la contaminación de los alimentos y promoviendo la salud de las plantas, la higiene y la calidad de los alimentos.

La U.E. ha instituído normas para asegurar la seguridad de producción de los alimentos, la gestión correcta de los cultivos, como también el control de la contaminación por substancias externas como los pesticidas. Se realizan controles estrictos en cada etapa de producción, estandarización y embalaje con el propósito de manejar productos de calidad, nutritivos y sanos.

El proceso de producción de duraznos enlatados, desde el cultivo hasta la transformación, se realiza de manera conforme a todas las certificaciones necesarias europeas e internacionales (ISO – HACCP – BRC – IFS) que certifican y aseguran la calidad excelente de los productos.

La Unión Europea apoya campañas que promueven la calidad alta de los productos agriculturales.

ENJOY IT’S FROM EUROPE

— La Unión Europea apoya campañas que promueven la calidad alta de los productos agriculturales. —

 

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