کنسرو

— تاریخ اروپا —

konservopoiisi_parallax روند کنسرو در اروپا در اواخر قرن 18 شروع می شود. یک آشپز فرانسوی به نام نیکلاس اپرت در پاسخ به ندایی از ناپلئون بناپارت که به دنبال یک راه و روش برای نگهداری غذا به منظور جلوگیری از شیوع مسمومیت که اغلب در نیروهای خود میدید پاسخ داد و به عنوان پدر کنسرو سازی در اواخر قرن 18 شناخته شد.

اپرت متوجه شد که اگر مواد غذایی در ظروف محفوظ بدون هوا بماند می توان مدت طولانی و بدون تغییر آن را نگهداشت. ظروف و بسته هایی که او استفاده کرده بود از شیشه بود، اما به سرعت به عنوان یک نگهدارنده غذای نیم پز رد شد.

پیتر دوراند بریتانیایی در سال 1813 یک قدم هم جلو تر رفت و با استفاده از قوطی های حلبی، یک مفهوم جدیدی را در انگلستان عملی کرد(بکار بست) این روش درجه یک نگهداری غذا در قوطی بیش از دو قرن است که ادامه دارد.

پنجاه سال گذشت تا لوئیز پاستور توضیح رضایت بخشی از اثر بخشی فرآیند کنسرو یا کنسرو کردن اثبات کرد که میکروارگانیسم ها مسئول فساد مواد غذایی هستند.

 

کامپوزا

— فرایند تولید

کمپوت میوه

فرایند تولید

این اصول فرایند تولید در طول زمان هیچ تغییری نداشته است به خصوص در فرایند کنسرو سازی میوه ، مراحل به این شرح است.

konservopoiisi_freshcano

  • • جداسازی و شستن میوه
  • • خرد کردن و خالی نمودن هسته (اگر نیاز باشد)
  • • پوست کردن میوه (اگر نیاز باشد)
  • • جدا سازی مجدد
  • • وارد کردن میوه ها به ظروف مورد نظر به همراه آب یا آب میوه یا شربت
  • • گاز زدایی (خارج کردن هوا) از داخل محفظه ظرف
  • • پاستوریزه کردن
  • • نگهداری (ذخیره سازی)

به طور کلی در درجه اول کیفیت میوه کنسرو به وضعیت خود میوه بستگی دارد. میوه باید در شرایط عالی باشد، نه کال و نه بیش از حد رسیده. نکته مهم دیگر در این فرایند غربالگری صحیح و دمای پاستوریزه کردن می باشد.

ارزش غذایی هلو در رژیم ما

— هلو —
ارزش غذایی ارزش غذایی در هر 100 گرم هلو
تازه کنسرو
انرژی کیلو کالری 37 68
چربی 0,08 0,04
کلسترول 0 0
کربوهیدرات 9,5 15
سدیم ، منیزیوم 0 6,3
پتاسیوم، منیزیوم 167 122
پروتئین ها 0,6 0,55
ویتامین A 9,1 8,9
ویتامین C 9,3 8,9
کلسیوم ، منیزیوم 4,3 3,8
آهن 0,5 2,5
اسیدفولیک و منیزیوم 0,73 1

هلو به طور عمده یک میوه تابستانی خنک ، آبدار ، خوشمزه و معطر می باشد. با توجه به سنت های شرقی این میوه به عنوان یک میوه پر خلوص و جاودانه بخش می باشد.

هلو در اروپا دو هزار سال پیش وارد شد و بلافاصله به خاطر طعم و عطر و ارزش غذایی بالای آن محبوب شد. هلو را می توان به عنوان یک میوه خام ، کمپوت ، آب میوه یا لیکور استفاده کرد.

دانشگاه اوریگان و کالیفرنیا (بخش علوم و صنایع غذایی) یک تحقیقی انجام داده اند درباره مواد مغذی کمپوت تازه هلو که به شرح ذیل نشان داده می شود که در هر 100 گرم هلو یکی از منابع مهم تامین %9.1 ویتامین A توصیه شده روزانه وجود دارد.(مبنی بر رژیم Kcal 2.000) همچنین محتوی ویتامین C هم هست که خیلی مهم می باشد. ارائه دهنده %9.3 از RDA

فرایند حرارتی (عملیات حرارتی) – همانطوری که در پختن، مقداری از مواد مغذی از بین می رود در کنسرو کردن هم مقدار کمی از مواد مغذی از دست می رود. مزیت انتخاب کنسرو میوه این است که مواد مغذی خود را تا حد دو سال در خود حفظ می کند.


منبع: Durst RW و Weaver GW ژورنال علم کشاورزی مواد غذایی. محتوای تغذیه ای هلو تازه و کنسرو در سال2013

منطقه

— مواجه شدن تاریخ در قلمرو طبیعت —

در مرکز مقدونیه رودخانه Alikmonas مولد یک دره حاصلخیز که مهد (گهواره) تمدن و رونق مقدونی در 2500 سال پیش شد. در این محل شاه Philippos فرمانروایی می کرد و آنجا همان منطقه ای است که اسکندر بزرگ در آن محل به دنیا آمد و بزرگ شد.

centraaleuropeرودخانه از سرزمینی عبور میکرد که به وسیله خدایان برکت داده شده بود. مردم عاشق این مکان بودن اسرار آن را آموخته و از هدایای سخاوتمندانه آن سر زمین که توسط زمین به آنها داده شده بود بهرمند می شدند. آنها در طول قرن های متمادی گذشته سنت درختکاری خود را توسعه دادند. در این دره حاصلخیز هزاران هکتار زمین تازه صنعتی کشت هلو توسعه یافته پیدا می شود.

اروپا

— کیفیت و غذای مطمئن —

paragwgiسیاست اتحادیه اروپا برای ترویج و بهداشت غذایی تضمین می کند که در تمام مراحل زنجیره تولید مواد غذایی کشاورزی از تولید به مصرف از هر نوع آلودگی مواد غذایی آری می باشد.

استانداردهای ایجاد شده توسط اتحادیه اروپا در کنترل کیفیت سنگین و بسته بندی و جابجایی محصولات ، اطمینان بخش است که مدیریت درست محصولات کشاورزی جلوگیری می کند از هر نوع آلودگی شیمیایی (افت کشها).

روش تولید کمپوت هلو از کاشت تا برداشت (فراوری) مطابق گواهینامه های(BRC- IFS ISO-HACCP-) بین

ENJOY IT’S FROM EUROPE

— اتحادیه اروپا از ترویج کمپین های محصولات کشاورزی که کیفیت بالا دارند پشتیبانی می کند.

اخبار

تماس با ما

نام شما (الزامی)

ایمیل شما (الزامی)

موضوع

پیام شما

 شرکت “ایران مدیوم” نماینده پروژه همکاری مشترک اتحادیه اروپا و یونان در ایران می باشد. واردات، پروموشن، بازاریابی، برندسازی و تبلیغات محصولات این پروژه در ایران از جمله وظایف این شرکت می باشد.
ایران مدیوم، با مدیریت آقای امیر نیک خواه و با تجربه چندین ساله در پروژه های داخلی و بین المللی، به عنوان نماینده ایرانی پروژه مشترک اتحادیه اروپا و یونان معرفی می گردد و در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر درباره این پروژه و محصولات آن می توانید به طور مستقیم با این گروه تماس حاصل فرمایید:
info@iranmedium.com

Back to Top