Barritas de melocotón

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1 1/2 tazas de azúcar 
1 cucharadita de polvo de hornear
3 tazas de harina para uso general
1/4 cucharadita de sal
16 cucharaditas de mantequilla sin sal, fría, cortada en pequeños trozos
1 huevo grande
3 botes (5 tazas) de melocotones en rodajas en almíbar ligero, escurridos
5 cucharaditas de maicena
Jugo de 1 limón
1 pizca de nuez moscada

Cáscara de medio limón

Preparación:

  • Precalentar el horno a  190°C (375° F) y engrasar una bandeja. 
  • En un bol de tamaño medio, mezclar 1 taza de azúcar, el polvo de hornear, la harina, la sal y la cáscara de limón y removerlo todo junto.  Añadir la mantequilla y el huevo con un mezclador de masas hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de un guisante.   La mezcla deberá ser grumosa sin perder demasiada harina.  Con la mitad más o menos de la mezcla, hacer una capa homogénea sobre el fondo de la bandeja y presionar con firmeza para formar la masa inferior. 
  • En otro bol, mezclar el azúcar restante, la maicena, el zumo de limón y la nuez moscada.   Mezclar cuidadosamente con los melocotones (sin almíbar) con una espátula de goma hasta que se mezclen muy bien.   Esparcir esta mezcla de frutas de forma homogénea sobre la masa de la bandeja.   Desmenuzar el resto de la masa sobre la parte superior de los melocotones. 
  • Hornear unos 45 minutos hasta que la parte superior adquiera un color ligeramente marrón.   Enfriar totalmente antes de cortar en rectángulos y servir. 

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