Valor nutricional

Valor nutricional

El valor nutricional del melocotón en conserva


El melocotón es un producto por excelencia veraniego, fresco, jugoso, con un aroma excepcional y un alto valor nutricional incluso después de ser enlatado.

Para el enlatado del melocotón se siguen determinadas fases que incluyen la clasificación y pelado de los frutos, su introducción en recipientes adecuados añadiendo agua, zumo o sirope, el cerrado al vacío de los recipientes y, finalmente, su pasteurización, que es un proceso térmico.

Los hallazgos de un artículo de investigación publicado en Journal of the Science Food and Agriculture sobre los nutrientes contenidos en los melocotones frescos y los melocotones en conserva fueron realmente impresionantes.

Estudio: ‘Contenido nutricional de melocotones frescos y melocotones en conserva’ (2013), publicado en Journal of the Science of Food and Agriculture.

Conclusiones:

• Se ha demostrado en este estudio que el contenido nutricional de los melocotones en conserva es comparable al de los melocotones frescos.

• No existen disminuciones significativas en los parámetros nutricionales medidos en este estudio entre los melocotones frescos freestone y la variedad de melocotón pavía en conserva.

• Las vitaminas A y E y el total de carotenoides disminuyen durante el procesamiento, pero parecen establecerse después del mismo, mostrando mínimos cambios adicionales durante el almacenamiento durante 3 meses.

• Este estudio muestra que los melocotones en conserva pueden ofrecer al consumidor niveles de nutrientes comparables a los de los melocotones frescos, lo que significa que los consumidores pueden disfrutar de melocotones todo el año sin tener que preocuparse por la pérdida de nutrientes en su dieta.

Fuente: Durst, Robert & Weaver, George. (2013). Nutritional content of fresh and canned peaches. Journal of the science of food and agriculture. 93. 10.1002/jsfa.5849

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