La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des pêches en conserve


La pêche est un fruit d’été précieux, frais, juteux, avec un arôme merveilleux et une haute valeur nutritive, même après sa mise en conserve.

Pour la mise en conserve de la pêche, des étapes spécifiques sont suivies, qui consistent à trier et à peler les fruits, à les placer dans un récipient approprié en ajoutant de l’eau, du jus ou du sirop, en dégazant le récipient et en le pasteurisant, lequel est une procédure thermique.

Les résultats d’un article de recherche publié dans le Journal of the Science of Food and Agriculture concernant les nutriments contenus dans les pêches fraîches et en conserve sont très impressionnants.

Étude: Valeur nutritive des pêches fraîches et en conserve (2013) Publié dans le Journal of the science of food and agriculture.

Conclusions:

• Dans cette étude, il est prouvé que la valeur nutritive des pêches en conserve est comparable à celle des pêches fraîches.

• Il n’y avait pas statistiquement de baisses significatives dans les paramètres nutritionnels mesurés dans cette étude entre les pêches fraîches et pêches pavie en conserve.

• Les vitamines A et E ainsi que les caroténoïdes totaux baissent immédiatement durant la transformation mais se stabilisent après l’étape de trnsformation, avec des changements minimes lors du stockage pendant trois mois.

• Cette étude montre que les pêches en conserve fournissent au consommateur des niveaux de nutriments comparables aux pêches fraîches. Ainsi les consommateurs peuvent profiter des pêches toute l’année sans s’inquiéter de la perte de nutriments dans leur alimentation.

Source : Durst, Robert & Weaver, George. (2013). Valeur nutritive des pêches fraîches et en conserve. Journal of the science of food and agriculture. 93. 10.1002/jsfa.5849
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