영양가

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복숭아 통조림의 영양가


복숭아는 신선하고 즙이 많으며 탁월한 향과 높은 영양가를 가진 여름과일로 통조림으로 만든 후에도 변함없이 이를 유지하고 있습니다.

복숭아를 통조림으로 가공할 때, 특별한 절차들이 필요한데, 과일선별, 껍질 벗기기, 적합한 용기에 담아 물, 주스 혹은 시럽을 추가한 후 탈기시켜 마지막으로 열처리 과정을 통해 저온 살균합니다.

오레곤 및 캘리포니아 대학의 식품공학과에서 실시한 신선한 복숭아와 복숭아 통조림의 영양소 함유량 대한 연구 결과는 매우 인상적입니다.

영양소복숭아 100g당 영양 함량
신선한 복숭아복숭아 통조림
영양소, Κcal3768
지방, g0,080,04
콜레스테롤, mg00
탄수화물, g9,515
나트륨, mg06,3
칼륨, mg167122
단백질, g0,60,55
비타민 Α9,18,9
비타민 C9,38,9
칼슘, mg4,33,8
철분0,52,5
엽산, mg0,731

출처: Durst RW and Weaver GW, J Sci Food Agric., “Nutritional content of fresh and canned peaches”, 2013.

통조림 된 복숭아들을 신선한 복숭아와 비교해 볼 때, 그 영양소 함량에서 결코 뒤쳐지지 않는 것을 볼수 있습니다. 또한 복숭아 통조림에서의 영양손실은 조리시 발생하는 정도의 극히 적은 양이어서, 비타민, 미네랄 및 미량 원소의 함유량은 신선한 복숭아들의 함유량과 비슷합니다.

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